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我国人民以吃呈酸性食物的米、面为主，一般尿液偏酸，吃呈碱性食物的水果、蔬菜过少，则易引起体内非挥发性酸性物质积累，导致便秘、易疲劳、胃淡疡、骨质疏松、心血管病等。平衡饮食是酸碱食物相互搭配，相对多吃些碱性食物，使体液长期呈弱碱性，这对健康有益。
你知道酸与碱是怎样定出来的吗?这可不是由口感来定的，带酸味的食物不一定就是酸性，如橘子味酸，实为碱性;带甜味食物也不一定就是碱性，如白糖是甜的，却属酸性。根据什么来定酸或碱呢?酸碱性指食物在被人体消化吸收后，产生的是酸性物质，还是碱性物质。如米、面、肉、蛋等，因含非金属元素硫、磷、氯较多，在人体内氧化后，产生带阴离子的酸根，故称为酸性食物;而蔬菜、水果、海带、茶叶等，含金属元素钾、钠、钙、镁等较多，故为碱性食物。
经过测定:碱性食物，其碱度的大小依次为:海带>黄豆>甘薯>土豆>萝卜>柑橘>西红柿>苹果。
酸性食物的酸度大小依次为:鱼、肉、蛋>糙米>大麦>蚕豆>精米、白面。
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