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老年人的饮食营养

作 者: 来 源: 时 间:2016年05月18日     

     合理的营养是减少疾病,提高生活水平,延年益寿的一个重要条件。饮食则是提供营养的主要途径。那么,老年人在饮食营养方面应该注意哪些问题呢?

1.     热量   维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。它的单位是卡或千卡。老年人由于身体组织萎缩、体力活动减少、基础代谢降低,所以,每日需要的热量也相应减少。65岁以上的老年人每天总热量控制在1900—2400千卡以下较为适宜。但实际生活中,每个人之间需要的热量差别很大,所以,老年人所需热量应该按照每个人的具体活动情况来酌情确定。

老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主,要经常吃一些玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。当热,蛋白质和脂肪也可提供部分热量。
如果老年人从膳食中摄取的热量过多,就容易转变成脂肪贮存于体内,使身体发胖,体重增加,增加心脏负担,容易患动脉硬化、高血压、冠心病和糖尿病。

食物热量计算方法,在平时一般的营养学上是这样的:碳水化合物每克供给热量为4千卡,脂肪每克供给热量为9千卡,蛋白质没克供给热量为4千卡。

2.     蛋白质  蛋白质对老年人的营养非常重要,因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢,补偿人体组织蛋白质的消耗,增强对疾病的抵抗力。

一般认为,老年人蛋白质的摄入量每公斤体重需要供给1.0—1.5克,不应少于0.7克。老年人蛋白质的摄入量要适宜,如果蛋白质摄入过多,会加重肝、肾的负担,增加胆固醇的合成。

蛋白质的来源有:大豆、奶类、禽蛋、鱼类、谷类(玉米、小麦、大米等)和坚果类(花生、瓜子、杏仁、核桃仁等)。

对于老年人来说,应该以进食植物性蛋白为主,世界卫生组织认为,动物蛋白可促使冠状动脉心脏病的发生,而进食植物蛋白质可使冠状动脉心脏病的发病机会减少。

3.     碳水化合物   碳水化合物是多糖(如淀粉)、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称,是供给热量的主要来源。平时我们食物中的碳水化合物主要来自五谷类的淀粉。

一般来说,葡萄糖吸收利用较好。但是,也有人认为,对老年人来说,果糖化葡萄糖更易被利用,它能很快的转化为氨基酸,而转化为脂肪的可能性葡萄糖小,故老人的膳食中,可供给一部分含有果糖的碳水化合物,如蔗糖、蜂蜜和各种糖果、糕点等。

4.     脂肪   脂肪是人体的最丰富的热量来源,能够保护皮肤的健康和

神经末梢、血管、内部器官,固定内脏器官的位置,作为脂溶性维生素A,D,E,K的溶媒,对人体起着重要作用。老年人对脂肪的摄入,一方面要考虑到老年人消化力差,对脂肪吸收慢以及过量的脂肪不利于心血管和肝脏,另一方面也要考虑到保持营养之间的适当比例,脂肪摄入量过少,也会影响脂溶性维生素的吸收,所以,也不能过分限制。一般可根据脂肪供给热量占总热量的17-20%肠供给。

脂肪的食物来源,植物性的有植物种子如菜籽、棉籽、芝麻、茶籽;硬果类如花生、杏仁、瓜籽、松籽以及豆类。动物性的有肥肉、猪油、羊油、牛油、鱼油等。.

5.  无机盐和微量元素   这包括了对钙、铁、锌等的补充。老年人胃酸分泌减少,以致影响钙和铁的吸收,容易发生骨质疏松症,引起缺铁性贫血,所以,要选择一些含钙和铁丰富的食物。含钙丰富的食物有大豆、奶类、脆骨汤等。含铁丰富的食物有大豆、豆腐、菠菜等。

      老年人味觉失灵、口味不好,可能是缺锌所致。另外,当老年人患有肝病、慢性肾炎、心肌梗塞等病时,也可以发生缺锌的情况,故要注意补充锌,多吃含锌丰富的食物,如豆类、小麦、大白菜、白萝卜等。

老年人常患心脏病、高血压、动脉硬化、肝硬化等病,容易发生水肿,故应限制食盐的摄入量.老年人每天的食盐量应控制在10克以下,如患有冠心病、高血压,则要控制在5克以下。

6.维生素维生素是维持人体正常代谢功能必需的物质。对人体最重要维生素有A、B1、 B2、 B6、C、D、E和PP。  

      老年人食用含维生素A、B1、 B2、B6、C、D等的食物可增强机体的抵抗力,促进食欲,防止动脉粥样硬化。

7.纤维素   纤维素的功能是,促进肠道蠕动,增加消化液分泌,从而有利于防止便秘及减少有害物质的积留与吸收。因此,有习惯性便秘的老年人,要多吃纤维素多的食物,如蔬菜、水果等。

8.水   水也是人体所必需的,是维持生命存在的介质。如果体内没有水,一切体液循环、营养的吸收和各种新陈代谢就会停止,生命也就结束了。所以,人不可以天没有水,老年人对渴的反应迟钝,因此,应养成饮水习惯。但一般认为,饮水量每天应控制在2000毫升一下,如果喝水过多,会增加心脏和肾脏的负担,不利于健康。


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